食品工业原料广泛，制品种类繁多，排出废水的水量、水质差异很大。废水中主要污染物有：(1)漂浮在废水中固体物质，如菜叶、果皮、碎肉、禽羽等；(2)悬浮在废水中的物质有油脂、蛋白质、淀粉、胶体物质等；(3)溶解在废水中的酸、碱、盐、糖类等；(4)原料夹带的泥砂及其他有机物等；(5)致病菌毒等。食品工业废水的特点是有机物质和悬浮物含量高，易腐败，一般无大的毒性。其危害主要是使水体富营养化，以致引起水生动物和鱼类死亡，促使水底沉积的有机物产生臭味，恶化水质，污染环境。

食品工业废水处理方法：

水解——好氧处理技术（H/O工艺）：水解——好氧生化废水处理是近年来新开发出的一项处理有机废水的新技术。该方法对水量水质变化抗冲击负荷强，工艺先进，流程简捷，操作方便，调试时间短，运行稳定，出水水质好，对操作人员的水平要求较低，且投资少，运行费用低。水解工艺是在缺氧条件下，主要利用微生物水解菌和产酸菌的作用完成水解、酸化两个过程。在水解阶段，固化物质溶解为溶解性物质，大分子物质降解为小分子物质，难生物降解物质转化为易生物降解物质；在酸化阶段，有机物降解为各种有机酸。正因为水解工艺是在缺氧条件下完成，因而在工程实施中，可将水解工艺和后续好氧工艺串联组合，实现水解——好氧工艺。

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